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1、韭菜切碎放冷冻保存是可以的。韭菜冻了能吃，由于室外气温较低导致韭菜受冻，或是冰冻保存韭菜，以及将韭菜切碎做成馅后冷冻，都不影响吃韭菜。但冷冻过的韭菜不宜解冻后再进行保存，且解冻后发现韭菜泛黄、腐烂、发臭则不能吃，以免引起胃肠不适。

2、变质的韭菜食用后可能引起腹痛、恶心、呕吐、腹泻等不适症状，甚至部分病情严重的患者可能引起食物中毒，出现头痛、高热、寒战、乏力、肌肉疼痛、脓血便，甚至视力下降、呼吸困难等中毒症状。如果是将韭菜切碎制作成包子、饺子、馅饼等馅料，可尽量做成成品后冷冻保存，或将没用完的馅料放在冰箱的保鲜层中，第二天尽量吃完，保证口感的同时也比较安全。