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1、螃蟹的种类比较多，有毛蟹、河蟹、梭子蟹、面包蟹、青蟹等。

2、种类太多了，你的问题所问的是哪种螃蟹呢？由于你的问题不够精确，那么壹碟就介绍一下蒸螃蟹的技巧，和清蒸螃蟹的灵魂（蘸料）的做法吧！希望对你以后帮助...如何能蒸出上乘的螃蟹？这讲究的是火候的掌握，和时间的把控了，蒸太久，肉质变老，火太猛，蟹内汁流干（特别是梭子蟹），鲜味流失过多。

3、所以，蒸螃蟹，不是简简单单的上锅开火即可。

4、蒸螃蟹，很多人，和餐厅喜欢把螃蟹拆壳，剁断，清蒸，上菜！为的是让食客，吃起来方便.。

5、其实这不少最好的蒸螃蟹的方法！因为剥壳后的螃蟹，蟹内水分容易流失，鲜味也会降低！所以，螃蟹最好是整只下锅蒸，才是最好的做法。

6、螃蟹怎么洗？用白酒浸泡5分钟（浓度高的不宜完全浸泡）泡醉后用牙刷洗！如果没有酒，就用筷子，把螃蟹尾巴掀起，或从嘴里，插根筷子，插到底，等其死了即可刷洗。

7、螃蟹要蒸多久？这取决于螃蟹的大小，如果是大闸蟹，8分钟足以！梭子蟹，青蟹，稍大些的，10分钟左右！如果再大的，那就继续加时，具体不好说明！清蒸螃蟹想要美观？螃蟹蒸完出锅后，用餐巾纸沾少许油，涂匀在螃蟹的壳上！清蒸螃蟹的灵魂：蘸汁清蒸螃蟹的蘸汁，要取决你是什么螃蟹，配什么样的蘸汁了！但是螃蟹的蘸汁，不能少了姜！因为螃蟹属寒，配姜是最科学的搭配。

8、大闸蟹蘸汁：姜末、陈醋、少许糖、调匀，上锅蒸5分钟，拿出！（大闸蟹蘸汁必须要用陈醋，用白醋的就彻底车错了！大闸蟹属于河鲜，需要陈醋提鲜）海蟹蘸汁：姜末、葱末、少许黄酒、少许香醋或果醋调匀即可！（海鲜，必须用白醋，或果醋，不可用陈醋，否则陈醋的味道，会盖掉海鲜的鲜味）无论是什么螃蟹，只要是海蟹，都不宜在蘸料里放辣椒，否则辣味会刺激你的舌头，大大的降低了你味蕾对鲜味的感觉！吃海鲜配辣椒，这是糟蹋食物....。

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